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『週刊Ooch Vol.12-1』【コラム:コロナの影響で経営している飲食店が 大ピンチだったので、変化しまくった話】 by すみけん

Oochからこんにちは。

すみけんと申します。


いろんな企業の皆さまとお仕事をしていると、

変化に適応する力="変化対応力"を高めたいと

よくご相談いただきます。

相談いただいた際には企業さまの状況にあわせて

お答えすることが多いのですが、

今回の投稿では自身の体験を

一部シェアしてみようと思います。



ズバリ、

「コロナの影響で経営している飲食店が

 大ピンチだったので、変化しまくった話」

です。


今も油断許さぬ厳しい状況に変わりありませんが、

・飲食店を営んでいて危機的な状況の方

・すみけんがどんな風にピンチに

 挑んでいるのか興味あるというモノ好きな方

にお届けできればと思います。



僕は池袋でベトナムフォー専門店を営んでいるのですが、

東京都での外出自粛要請が出て以降、

4月からは来店客数は一気に下がり・・

1~2月と比べると、80%以上の減少となりました。


飲食店はとにかくキャッシュが必要な商売で、

4月の収入がほとんど無いにも関わらず、

3月に掛かった食材や人件費費を支払わなければなりません。

売上に関わらず家賃だってかかります。

(池袋の良いところにあることもあり、家賃が高い・・・涙)


お客さまが来ない中で、

いかにキャッシュを調達するか?

これがまず最初のピンチでした。


すぐに金融機関へ融資を申し込みましたが、

めちゃくちゃ混んでいて支払期限のある月末までに

資金が間に合いそうにない。。。


すぐにお持ち帰りニーズに応えるべく

「テイクアウト」を始めたものの、

そもそも町に人がいないので、

そこまで爆発的なインパクトが望めない。。


UberEatsや出前館といったデリバリーサービスを申し込むも、

そこも色んな飲食店が殺到していて相手にされない。。


そんな中、「今は行けないけど、落ち着いたお店に行くから」

というお客さまからの声を受けて、

急きょECサイトを立ち上げ「回数券」を販売することに。

これが数日間でものすごい反響をいただき、

なんとか月末の支払いには耐えられる結果に・・・。

(ほっ。。)



これからの飲食店経営では

来店型モデルだけでは限界があると感じ

ECサイトの立ち上げ並行して、

「フォーの通販」の準備を進めました。

スープを入れる袋や真空パック機を急ピッチで吟味しながら、

通販に必要な免許も取得し、5月からフォーの通販もスタート。


今までの顧客は"池袋のお店まで足を運べる人"に

限られていたのが、一気に全国まで対象が広がったことで、

再びものすごい反響を呼ぶ結果に。

回数券販売のときに使ったECサイトで販売したのですが・・

お店で1カ月かけて作れる量の注文を、

なんと一晩だけで受け付けました。

(想像以上の反響にビックリ!)


とは言え、このお取り寄せフォーは、

購入いただいたお客さまに、野菜を切ったりと、

家で一部調理いただく必要があるため、

今度は調理解説を届けるためのYoutubeチャンネルを開設。

視聴者さんからは「ネギの切り方、めちゃ参考になった!」と、

嬉しいフィードバックもいただけました。


6月になった今ではUberEatsでのデリバリーもスタートし、

新しく通販サイトとのパートナーシップの話を進めていたりと、

状況は日々アップデートしている最中ですが・・


・テイクアウト

・ECサイト(回数券)

・お取り寄せ通販

・Youtubeチャンネル

・デリバリー

など、色々はじめてきた中で感じたことは・・・



"正解は、誰も教えてくれないし、誰もわからない。

変わるか、変わらないかは、すべて自分次第。"

ということ。


ECサイトの立ち上げだって、

Youtube動画の撮影・編集だって、

すべて初挑戦で分からないことだらけでしたが、

やってみたらなんとか形にはなりましたw


やっていることが正解かどうかは、

未だに分かりませんが、

従来どおりの方法でうまくいかないのなら、

何だってやってやるぜ!の精神で、

引き続き変化し続けてやろうと思います。


というところで本日はこのあたりで。



追申

コロナ禍において色んな行政機関にて

特別な助成金等の対応が行われてます。

漢字だらけで申請の手間はかかりますが・・

やってみて損はない思うのでぜひご参考まで。



◆融資・助成金などの申請一覧

 ・日本政策金融公庫の融資

 ・商工組合中央金庫の融資

 ・厚生労働省/雇用調整助成金

 ・東京都中小企業振興公社/業態転換支援金

 ・東京都/感染防止拡大協力金

 ・中小企業庁/持続化給付金




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